Over het algemeen is de Gastroman een echte heer. Hij heeft een uitmuntende smaak, houdt van goed eten en van stijlvolle vrouwen. Zo nu en dan, en zeker rondom 14 februari, laat hij zich ook wel eens van zijn gastromantische kant zien. Dit recept maakte hij laatst voor zijn eigen meisje en het gezegde is waar; liefde gaat door de maag. In ieder geval wel met deze aubergine risotto.

Wat iedere risotto extra lekker maakt is de keuze voor de juiste rijstkorrel. Hoe meer zetmeel in de korrel, hoe romiger je risotto. Gastroman houdt wel van romig en kiest daarom steevast voor de Carnaroli, de grootste korrel van de drie soorten rijst die voor risotto worden gebruikt. Kan je de Carnaroli niet vinden in jouw supermarkt, dan hebben ze meestal wel de middelgrote korrel Arborio, ook prima.

Recept voor 4 personen
  • 350gr risottorijst
  • 1,5l groentebouillon
  • 2 aubergines, in kwartjes van 1cm dikte gesneden
  • 1 teen knoflook
  • 1 tomaat, ontpit en fijngesneden
  • 100gr parmezaan, geraspt
  • 2el olijfolie
  • 1tl gedroogde oregano
  • grove peper en zeezout
  1. Breng de bouillon aan de kook.
  2. Verhit in een tweede ruime pan op middelhoog vuur de olijfolie, doe de teen knoflook erbij en gooi deze weg als deze bruin is. Voeg daarna de aubergine, tomaat en oregano toe en laat een paar minuten meebakken.
  3. Roer de rijst erdoor en laat de korrels een beetje glazig worden. Dit duurt ongeveer een minuut.
  4. Voeg vervolgens een soeplepel bouillon toe en wacht tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit totdat de rijst gaar is. (duurt ongeveer 20 minuten)
  5. Als de rijst gaar is breng je de risotto op smaak met peper en zout en roer je de helft van de parmezaan er doorheen. De andere helft strooi je over de borden vlak voordat je deze serveert.

TIP: Ik eet deze risotto altijd met Italiaanse saucijsjes. Snijd deze in stukjes en bak ze in 5 minuten rondom bruin op hoog vuur. Verdeel de stukjes worst over de risotto.